Amazonfr: Petits prix et livraison gratuite dès 25 euros d'achat sur les produits DUBENS. Commandez DUBENS Moule en silicone nid d'abeille pour fondant, moisissure, ruche d'abeille, moule en silicone, moule à gâteau, chocolat, bonbons, décoration outils de décoration pour le sucre (2 cavités). PRV3AeN. Qui ne serait pas tenté par un bon gâteau à la fois fondant et moelleux, mais surtout sans sucre raffiné, sans beurre, lait ni oeufs… ? Cette recette vous appartiens désormais 😉 Et je suis certaine que vous allez l’adorer ! Régalez-vous bien 🙂 Print Recipe Mi-cuit au cacao sans sucre raffiné ni beurre Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 g de lait végétal ou non130 g de crème de soja40 g de sirop d'agave40 g d'huile de coco250 g de farine T-80 version sans gluten faire 50/50 farine riz & amandes80 g de sucre de fleur de coco75 g de cacao amer non sucré5 g de levure chimique4 g de bicarbonate de soude alimentaire ou levure chimique egalement1 bonne pincée de sel fin Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 g de lait végétal ou non130 g de crème de soja40 g de sirop d'agave40 g d'huile de coco250 g de farine T-80 version sans gluten faire 50/50 farine riz & amandes80 g de sucre de fleur de coco75 g de cacao amer non sucré5 g de levure chimique4 g de bicarbonate de soude alimentaire ou levure chimique egalement1 bonne pincée de sel fin Instructions Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs la farine, le sucre de fleur de coco, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate ainsi que le sel fin. Mélanger avec une cuillère. Puis, ajouter la crème de soja, l'huile de coco fondue, et le sirop d'agave. Mélanger de nouveau puis terminer enfin par le lait en l'ajoutant en plusieurs fois. Badigeonner un peu d'huile de coco sur un moule à gâteau rond diamètre 16cm puis un peu de farine afin que le gâteau ne colle pas. Verser la pâte puis enfourner pendant 45 à 50 minutes à 180°. Une fois le gâteau cuit, le laisser totalement refroidir avant de démouler. A conserver pendant 4 jours maximum au réfrigérateur a réchauffer quelques secondes avant de déguster 😉 BON APPETIT ! Un cœur fondant au chocolat, quoi de plus indiqué pour la St Valentin ? C’est bon aussi les autres jours de l’année ! Un peu d’histoire La recette des cœurs coulants au chocolat a été inventée par Michel Bras. Son idée était géniale préparer une ganache au chocolat mélange de chocolat et de crème, la congeler sous forme de cylindre, et l’insérer dans la pâte à gâteau avant de mettre au four. Résultat le gâteau est cuit et la ganache coule comme de la lave chocolatée au premier coup de cuillère ». Sa recette a été reprise et adaptée dans le monde entier. Les cœurs fondants ou coulants sont à la carte de presque tous les restaurants. Avec des résultats plus ou moins convaincants. Mais on n’a pas tous de la ganache congelée en réserve ! Certains s’en sortent en mettant un carreau de chocolat au centre du biscuit. Mais comme il faut cuire longtemps et à haute température pour que le carré de chocolat fonde, on se retrouve avec un gâteau trop sec à mon goût. J’ai cherché pendant plusieurs années la recette parfaite » pour réussir les cœurs fondants au chocolat sans utiliser de bonbons congelés. Je l’ai trouvée dans le très beau livre de recettes Les 7 pêchés du Chocolat », de Laurent Schott, chef pâtissier chez Thierry Mulhaupt. Son idée géniale utiliser de la levure chimique ! La version courte Grâce à l’utilisation de la levure chimique, la recette de cœurs fondants au chocolat que je vous propose est quasiment inratable. Au delà de la recette, il faut quand même respecter quelques règles simples faites préchauffer votre four suffisamment longtempsbeurrez et farinez vos moules, même s’ils sont supposés être anti-adhésifspréférez des moules en aluminium qui conduisent mieux la chaleurattendez 2 minutes après la sortie du four avant de démouler. Et dans cette recette comme dans toutes celles au chocolat, ajoutez un peu de cacao en poudre pour renforcer le goût de chocolat. Que nous dit la science ? Maîtriser la cuisson L’enjeu pour notre cœur fondant au chocolat, c’est que l’extérieur soit suffisamment cuit pour que le gâteau tienne quand on le démoule, mais que le centre reste fondant. Comme pour tous les aliments cuits au four, la chaleur se propage dans le fondant de l’extérieur vers l’intérieur, par conduction. la chaleur se propage par conduction de l’extérieur vers l’intérieur Or les matériaux ont des capacités différentes de transmettre la chaleur par conduction on parle de conductivité thermique c’est la quantité de chaleur transférée par unité de surface et de temps sous un gradient de température de 1 degré Celsius par mètre. En cuisine, c’est l’eau qui a la meilleure conductivité thermique J/m x s x °C. Et tous les aliments peuvent être assimilés à de l’eau. L’air a une conductivité thermique 30 fois plus faible que l’eau J/m x s x °C. C’est pour cela que l’air est un bon isolant thermique. Quel rapport avec notre cœur fondant au chocolat ? Si on ajoute un isolant dans la préparation, on va ralentir la propagation de la chaleur vers l’intérieur, et donc obtenir un bord cuit et cœur fondant. Et c’est là qu’intervient la levure chimique ! Le CO2 qu’elle dégage est encore plus isolant que l’air J/m x s x °C. La double action de la levure chimique La levure chimique, qu’on appelle aussi poudre à lever ou poudre à pâte au Québec est une poudre blanche composée d’un agent basique souvent du bicarbonate de sodium, d’un agent acide acide tartrique ou pyrophosphate de sodium et d’un agent stabilisant souvent de l’amidon qui empêche la réaction d’avoir lieu dans le sachet. première action En présence d’eau contenue dans les œufs pour notre fondant, l’acide et la base réagissent immédiatement pour donner du gaz carbonique CO2. Les bulles de CO2 resteront piégées dans la préparation. deuxième action Pendant la cuisson, le bicarbonate se décompose pour former à nouveau du gaz carbonique. Il y a aussi formation de carbonate de sodium, mais celui-ci sera neutralisé par les acides, et donc sans goût. Et voilà le travail ! En ajoutant de la levure chimique à la préparation, on introduit un isolant qui va ralentir la propagation de la chaleur dans le fondant, et permettre de conserver un cœur fondant. Vous pouvez vous amuser à faire l’expérience chez vous. Dans un récipient en verre, mélangez 1 cc de levure chimique et 1 CS d’eau. Vous verrez immédiatement l’apparition de petites bulles c’est le CO2. Cette réaction est très rapide et au bout de 30s, il n’y a plus de bulle. Maintenant, faites chauffer le mélange 15s au micro-ondes. Vous verrez l’apparition de très nombreuses bulles. C’est la seconde action de la levure et c’est exactement ce qui se passe dans votre fondant pendant la cuisson. Le cacao en poudre, c’est du concentré de chocolat Une tablette de chocolat à 60% de cacao ne contient en fait que 25% de chocolat ! Le reste, c’est du beurre de cacao et du sucre. Pour ceux que ça intéresse, ci-joint le lien vers un blog qui explique dans le détail les réglementations concernant l’étiquetage des tablettes de chocolat. A l’inverse, le cacao en poudre, c’est du chocolat à presque 100%. Il provient de la pâte de cacao à laquelle on a enlevé le beurre de cacao. le cacao en poudre contient beaucoup plus de chocolat que le chocolat en tablette Donc pour donner un bon goût de chocolat à vos gâteaux au chocolat, pensez à ajouter de la poudre de cuillères à soupe de cacao en poudre correspondent à 50 grammes de chocolat en tablette 10 carreaux !. Eviter que ça attache Notre fondant au chocolat est un gâteau fragile. Il est juste assez solide pour avoir de la tenue. Mais il reste fragile car son centre est fondant. Il faut donc absolument éviter que le fondant n’attache au moule. Sinon, il se cassera quand vous le démoulerez. Quand on cuit un aliment, ses protéines se déroulent sous l’effet de la chaleur vers 110°C. Et les protéines n’aiment pas être déroulées ! Du coup, elles cherchent à s’accrocher à tout ce qui les entoure pensez aux blancs d’œuf qui s’attachent entre eux et forment une masse en cuisant. Dans une casserole, une poêle ou un moule à gâteau, les protéines en contact avec le récipient vont s’accrocher à lui. Et c’est pour ça que les aliments attachent. Pour une cuisson à la poêle, on peut éviter cela en préchauffant fortement la poêle, et en mettant de la matière grasse. Nous aurons l’occasion d’y revenir dans un prochain article. Pour les gâteaux, on ne peut pas préchauffer les moules. C’est pour cela qu’il est recommandé de beurrer et de fariner ou sucrer les moules. Les protéines de la pâte à gâteau contenues dans les oeufs et le lait vont s’attacher au beurre et la farine, et ne pourront donc pas s’accrocher aux parois du moule. Si vous ne faites que graisser, la matière grasse va fondre pendant la cuisson, et ne pourra pas empêcher les protéines de s’accrocher aux bords du moule. Quelles implications en cuisine ? Beurrez et farinez vos moules Comme nous l’avons vu, il faut absolument éviter que la préparation n’attache au moule. Et même si vous pensez que vos moules sont anti-adhésifs, on n’est jamais trop prudent ! Beurrez et farinez les moules pour éviter que ça attache Donc il faut systématiquement badigeonner vos moules de beurre fondu, et les saupoudrer de farine ou de sucre glace. Battez les œufs et le sucre Il faut bien mélanger les œufs et le sucre, pour que le sucre puisse se dissoudre dans l’eau contenue dans les œufs. On peut même pousser la perfection jusqu’à faire blanchir les œufs et le sucre, c’est-à-dire battre longtemps le mélange pour incorporer de l’air pensez aux blancs montés en neige. Cet air servira d’isolant thermique et complétera l’action du C02 produit par la levure chimique. blanchir les œufs et le sucre pour introduire de l’air Faites bien préchauffer votre four Pour réussir votre cœur fondant au chocolat, il faut un temps de cuisson court. Il est donc indispensable de bien préchauffer votre four. Ainsi, les bords du fondant cuiront rapidement, et le centre restera fondant. Préférez des moules en aluminium L’aluminium conduit très bien la chaleur. C’est le matériau idéal pour réussir vos fondants, car l’aluminium transmettra rapidement la chaleur aux bords des fondants, qui cuiront vite. L’aluminium conduit très bien la chaleur et cuira rapidement l’extérieur des fondants Attendez 2 mn avant de démouler Le fondant contient beaucoup de graisse beurre et chocolat, qui est liquide à la sortie du four. Attendez donc 2 mn avant de démouler. Ça permettra au fondant de refroidir un peu. Et il sera plus solide. La recette Je partage avec vous la recette des fondants chauds au chocolat de Laurent Schott, publiée dans Les 7 péchés du chocolat. Ingrédients pour 6 fondants 6 moules de 6 cm de diamètre et 4 cm de haut 100g de chocolat noir à 64%10g de cacao en poudre100g de beurre en pommade2 oeufs70g de sucre en poudre50g de farine, plus un peu pour les de levure chimique Préparation faites fondre le chocolat au bain-marie ou au dehors du feu, incorporez le beurre en pommade et mélangez bien pour émulsionner, et que le mélange soit ensemble les oeufs et le sucre la recette originale ne le prévoit pas, mais vous pouvez même les faire blanchir. Incorporez les oeufs au mélange un petit récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique, et incorporez les au mélange chocolaté en mélangeant et farinez les moules, et versez-y la au froid. Cuisson préchauffez votre four à 210°C chaleur tournantequand le four est chaud, mettez les moules dans un plat à four ou sur la grille, et enfournez les pour 7 à 8 minutes. En fin de cuisson, la surface des fondants doit être légèrement le plat du four et attendez 2 minutes avant de démouler. Service Démoulez les cœurs fondants au chocolat sur les assiettes à pouvez les décorer en saupoudrant un peu de sucre glace, et les accompagner d’une boule de glace à la vanille, et/ou d’un coulis de fruit rouge. Les références Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés les 7 péchés du chocolat; Laurent la levure chimique Lequel est ferme? Lequel a un cœur coulant? Partagez ceci avec vos amis La rédaction de Délices a voulu une fois pour toutes différencier deux grands classiques au chocolat le moelleux et le fondant. La tâche a été compliquée, mais une théorie l'emporte! Du beurre, du sucre, de la farine, des œufs, du chocolat… le moelleux et le fondant au chocolat contiennent les mêmes ingrédients, mais leur texture alimente les conversations! Jeter un œil aux résultats donnés par Google Images ne donne aucune réponse mais prouve que la représentation d’un “moelleux au chocolat” ou d’un “fondant au chocolat” se confondent. Sur Wikipédia, une page de discussion a même été ouverte pour parvenir à clore le débat. En recoupant différentes sources, voici nos conclusions Le moelleux au chocolat Un moelleux au chocolat a toujours un cœur coulant. La texture extérieure est semblable à un cake mais l’intérieur est liquide. L’astuce consiste à insérer un morceau de chocolat ou une ganache froide voire surgelée, qui fondra à la cuisson sans cuire. Le moelleux contient plus de farine que le fondant, sa texture extérieure est plus ferme. Il est servi en portion individuelle. Le fondant au chocolat Le fondant au chocolat est souvent confondu avec son frère le moelleux. L’erreur vient du fait que la dénomination “fondant” fait penser à du chocolat fondu, donc liquide. Hors, le “fondant” désigne ici sa texture mouillée, presque crémeuse. Elle fait référence à la sensation du gâteau en bouche, qui fond sur la langue! Le fondant ne contient presque pas de farine, remplacée dans certaines recettes par de la fécule de maïs ou de la poudre d’amandes. L’avis de Nathalie Bruart Pour notre cheffe Nathalie Bruart, “un fondant peut tout à fait couler, c’est une question de cuisson”. Si on sous-cuit le gâteau, il aura alors une texture plus ou moins mouillée suivant le temps passé au four. Par contre, pour elle, un moelleux est toujours un petit gâteau avec un cœur coulant. En France, on parle aussi de “coulant” ou de “mi-cuit” au chocolat pour parler de notre version du moelleux. Ces appellations ont l’avantage de laisser peu de doutes, on parle bien ici d’un petit gâteau dont le cœur coule lorsqu’on le coupe avec sa cuillère. Et vous, quelle est votre théorie, un moelleux est-il coulant ou doit-on alors parler de fondant? Le débat n’est probablement pas terminé! Pour ne rien manquer de nos actualités, suivez Femmes d’Aujourd’hui et Délices de Femmes d’Aujourd’hui sur Facebook et Instagram ou inscrivez-vous à notre newsletter! Vous aimez le fondant ou le moelleux, peut-importe le nom? Ces recettes vont vous intéresser Partagez ceci avec vos amis

comment savoir si un fondant au chocolat est cuit