Voicima mousse au chocolat favorite car SIMPLE et DELICIEUSE, alors pourquoi se compliquer la vie? Ingrédients : 200 grammes de Chocolat pâtissier (soit une tablette) 4 oeufs 10 cuillères à café de crème liquide de votre choix 1 pincée de sel et c'est tout! Séparer les blanc des jaunes d'oeufs. En parallèle faire fondre le chocolat Fairefondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes. Pourquoima mousse au chocolat noir, mise dans des verrines auparavant au réfrigérateur,est liquide uniquement au fond de ces verrines?(le reste de la mousse étant très correct)Merci pour votre aide. André. Posté par ANDRE le 22 mars 2014 à 20h13 (n° 43) Coulerimmédiatement cette mousse, qui est liquide – pas d’affolement c’est normal- dans les contenants choisis. Réservez la 2 heures au réfrigérateur. La température idéale de dégustation est de 13°. La finition à l’Italienne. À réaliser pendant que le mousse repose : 15cl de crème fleurette entière, 100g de crème épaisse à 35%, ½ gousse de vanille si possible de Pourquoima mousse au chocolat a-t-elle des grumeaux ? 1/ éviter les grumeaux : lorsque le chocolat est fondu, il faut le verser dans un autre récipient, et surtout ne pas ajouter les jaunes d’œufs dans la poêle encore chaude. Sinon, les grumeaux et les pannes sont garantis. le chocolat est fondu ! Unequestion de température ! Heureusement, il existe une astuce toute simple pour réaliser une mousse au chocolat à la texture parfaite, à la fois ferme et aérienne : toujours laisser tiédir le chocolat fondu avant d'y ajouter les jaunes d’œuf ! En effet, si l'on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers Bonjourà tous ! Aujourd'hui, je suis contente de revenir avec une recette du la MOUSSE AU CHOCOLAT AVEC DE LA CREME LIQUIDE ! j'espère qu'elle vous plaira/a Lamousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d'œuf, monté en neige.Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème montée, d'épices ou de zestes d'agrumes.. Histoire. La mousse au chocolat est créée par le Suisse Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI [1] et en 1755 le chef Unefois que vous avez fait tout cela, le chocolat a refroidi (pour ne pas risquer de cuire les jaunes) mais est encore liquide (pour qu'on puisse bien les mélanger). Ça tombe bien, c'est le moment de l'utiliser. Ajoutez-y une seule cuillerée de crème, et les 3 jaunes d'œufs, mélangez à la spatule pour les incorporer Vous allez constater qu'au début, le mélange est 10oeufs ! C'est beaucoup trop. Voici un lien pour une recette plus légère. Mais sur les foodies, il y a 1000 recettes, il suffit de taper Mousse au chocolat dans Chercher une recette en haut à gauche. Bonne prochaine mousse . XUwnC. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte, je ne comprends pas pourquoi. Je vous ai fais une vidéo pour vous expliquer le principal problème. Mais ici vous allez découvrir les 3 raisons pourquoi une mousse au chocolat n’a pas la consistance parfaite. Si vous souhaitez découvrir sur notre chaîne youtube, les plus belles recettes de mousse au chocolat. Les 3 problèmes quand notre mousse au chocolat n’est pas parfaite Si votre mousse au chocolat est trop compacte et dure, il peut y avoir 3 raisons à étudier Les blancs d’œufs ont été ajoutés dans du chocolat trop chaud, alors qui doit être tiède lors de la préparation et donc vous allez cuire vos blancs en neige. Les blancs en neige sont trop serré c’est ici le principal problème car si vos blancs en neige sont trop serré votre mousse au chocolat n’aura pas une bonne consistance. Donc il faut que vos blancs en neige soient toujours souples. Le chocolat utilisé était trop fluide et de mauvaise qualité. Un chocolat de mauvaise qualité avec peu de beurre de cacao mais plutôt de la matière grasse, vous allez avoir une mousse au chocolat qui ne va pas prendre voir trop liquide. Comme vous le voyez faire une mousse au chocolat c’est simple mais aussi incroyablement complexe car il faut mettre la juste proportion. Découvrez nos recettes spéciale sur le cacao pour voyager dans notre monde des saveurs du monde. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Astuce pour rattraper une mousse au chocolat trop compacte Comptoir de Toamasina Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi… Astuce de Cuisines Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? European Print This Serves 1 Prep Time 5 minutes Nutrition facts 200 calories 20 grams fat Rating 2 voted Ingredients Mousse au chocolat trop compacte Instructions Vous allez devoir rajouter un peu de crème épaisse pour assouplir le tout. Forum / Pâtisserie & confiserie Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre nous indiquer la recette, ou son numéro? J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci ! J'aime En réponse à eva_14444927 Peux tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci !Il s'agit de la 13585 "Mousse au chocolat facile", merci bc. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. J'aime En réponse à emmy_15246402 N'as-tu pas été trop rapide pour incorporer les blancs ? étaient-ils bien bien fermes ?Mais pourquoi tu as fais ça dans une casserole ? Par exemple, on dit d'incorporer les blancs avec une cuillère en bois, je crois que c'est parce que le métal fait retomber. Je ne fais jamais ma mousse dans une casserole, mais toujours dans un plat. Et puis je verse dans des tasses avant de mettre au frigo. Moralité évite les casseroles... J'aime En réponse à emmy_15246402 Idem, le chocolat était chaud, la casserole encore plus, les blancs ont dû ne pas faut transvaser le chocolat fondu tiède dans un saladier, ajouter les jaunes, puis une fois bien tiédi mettre les blancs. J'aime En réponse à emmy_15246402 sarah a raison en individuel ca prend toujours et c'est tellement joli a servir un petit verre a chaque convive ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc pour tes conseils. En fait je viens d'enménager, et je ne suis pas du tout équipée... Pour ne rien te cacher, je découvre la cuisine, et je sais à peine faire un oeuf c'est honteux, je sais !!!. Je suis vraiment nulle et j'ai tout à apprendre... Je vais suivre vos précieux conseils, et qui sait, peut-être que je pourrai ouvrir un resto un de ces jours ??? . Merci bc à toi et bonne journée. J'aime En réponse à emmy_15246402 alors une creme inrattable de robuchon si sipour 6 personnes 250 gr de creme fleurette non allégee que tu fais chaufféea frémissement tu mets en dehors 100 gr de chocolat a cuire mini 64 % de cacao,tu fouettes A LA MAIN le tout pour lisser l'ensemble tu fais une fois de plus des petits verres tu mets au frig !je les fais la veille comme ca c'est bien frais et drolement bon J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est pas très orthodoxe ce qui n'est pas un problème finalement!, mais quand on a fait de la mousse pour la charlotte royale, pour être certains qu'elle tienne bien, on a mis du beurre dans le chocolat conseil trouvé sur le forum, ben c'était impeccable, il n'y avait pas du tout de liquide au fond, elle était super mousseuse ! mais très ferme. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bon ce n'est pas grave Valouki, moins tu sais faire de choses, plus on va te voir sur le forum pour discuter !Concernant ta mousse, comme il semblerait que tes blancs aient souffert et soient raplapla, peut être peux tu lui redonner un coup de fouet pour la transformer en crème en touilles, tu décores, tu sers dans des coupelles et tu appelles ça "Crème au chocolat de Valouki" ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, je vais essayer très rapidement. J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, c'est ce que je vais faire ce soir en rentrant à la maison... Petite question je le fais au batteur ou à la main ? et oui, l'apprentissage risque d'être très long !!! J'aime En réponse à emmy_15246402 Avec un fouet à main, ça devrait app' J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est la première que je rentre sur un forum de ce type... C'est impréssionnant...Vous êtes géniales, je sens que je vais adorer. MERCI à toi pour tes précieux conseils, et à très bientôt je pense. J'aime Discussions du même auteur Le saviez-vous On peut faire des mousses au chocolat avec du lait concentré! Pas d’oeuf, pas de crème, juste du lait concentré et du lait coco et bien sûr du chocolat. C’est un peu Végétarien , non ? en tout cas c’est délicieux. Recette de Mousse au chocolat pistache et coco sans oeufsProduit 4 verres 4 PortionsGlucides par part 20 gPréparation 15 minsCuisson 10 minsPrêt dans 25 minsCes mousses au chocolat sans oeufs et sans sucre apportent environ 20g de glucides par partIngrédients200 g Chocolat Noir à 70% de cacao - soit environ 65g de glucides30 cl Lait concentré Entier non sucré - soit environ 30g de glucides15 cl Lait de coco Soit environ 9g de glucides80 g Erythritol 1 g Agar Agar 1/2 CAC Arôme Pistache Pistaches InstructionsCouper le chocolat en petit morceaux et le fondre au bain marie - Ajouter le lait de coco, l'Erythritol, l'arôme pistache et enfin l'agar agar et réchauffer 5mn puis laisser le lait concentré au batteur électrique jusqu'à ce que se forme une mousse épaisse comme des oeufs en neige. Mélanger délicatement avec la préparation au chocolat et mettre entre 4h et une nuit au avec quelques pistaches écrasées et dégustez !Cuisine Cuisine Régimes et IntolérantsType de plat DessertNiveau de difficulté Enfants bienvenus

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