Unfilet de merlu cuit à la poêle : c’est simple et efficace. Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle à feu moyen et faites-y cuire le filet de merlu pendant 2 à 3 minutes côté peau. Retournez-le et faites cuire à nouveau 1 minute côté chair. Salez et poivrez. Vous n’avez pas beaucoup d’expérience en cuisine ? Pour4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn (à la poêle) puis 8 mn (sous le grill du four). Ingrédients - 2 feuilles de papier sulfurisé - 4 filets de merlus de 200g - Profitonsencore et toujours de la belle saison avec ces trois recettes estivales à base de poisson. "Il faut apprendre à manger ce que le pêcheur prend dans ses filets". Voilà trois recettes colorées et estivales à base de poisson tout droit venus de la Mer du Nord : le merlu, la plie et le lieu jaune. Tout cela préparé par trois Oncommence la cuisson à feu vif de manière à bien saisir la peau et à la rendre croustillante et on le baisse ensuite pour cuire le saumon à cœur. On 1filet de sandre de 450 g (ou de merlu) 1 échalote 1/2 L de vin blanc 500 g de beurre Sel poivre. 500 g de pomme de terre Farine 100 g fromage blanc 2 œufs 1 botte de ciboulette 1 échalote Huile de cuisson La recette . Faites cuire les pommes de terre dans une eau bouillante l’eau (vérifiez la cuisson avec un couteau, elles doivent être Instructions Écossez les cocos de Paimpol et faites-les cuire à l'eau frémissante une trentaine de minutes. Égouttez. Émincez le poivron rouge, faites-le revenir dans un peu de beurre. Dans une poêle, faites fondre un morceau de Enfournezà 180 degrés 15 à 20 minutes . Enlevez la peau du chorizo et passez le au robot (ou un mouline herbes ) pour le hacher menu. Ajoutez la gousse d'zil et faites de même. Dans une poêle mettez le chorizo et l'ail à fau doux puis Faiteschauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif. Mettez-y les pavés de merlu décongelés et faites-les revenir 4 min côté peau. Arrosez de la moitié du contenu du bol. Poursuivez la cuisson 3 min. ETAPE 4 Emulsionnez le reste du contenu du bol avec le reste d’huile, en fouettant. Versez sur la salade et mélangez. Ajouterensuite les clovisses jusqu à ce qu elles s ouvrent et les retirer immédiatement, les mettre de côté, au chaud. Déposer les filets de poisson dans la casserole, avec la peau vers le bas ; mettre un couvercle et laisser cuire de 6 et 7 minutes. TRUCS OU CONSEILS Pour la présentation, choisir un plat large et en baigner le fond avec Pendantce temps, mélangez la sauce soja, la moutarde, l’huile d’olive et l’échalote dans le petit bol. Poivrez. 3. Dans le plat à four recouvert de papier sulfurisé, mélangez les tomates cerises et 1/3 de la sauce soja-moutarde. Épongez le filet de merlu à l’essuie-tout et déposez-le sur les tomates. Enduisez-le du reste de t3kVF. L’identité culinaire de cet ancien candidat de l’émission Masterchef » ? Je réalise une cuisine d’association. C’est-à-dire que les ingrédients doivent se parler et se répondre. » Ainsi du thé qui, parce qu’il est fumé, s’allie naturellement au poisson , tout comme les champignons dans une construction culinaire terre-mer. Quant au choix de la bergamote , Éric l’a voulu pour mieux faire connaître cet agrume que l’on associe trop souvent à la parfumerie et aux bonbons. Alors qu’il se révèle en cuisinebien plus parfumé et subtil qu’un citron...L’identité culinaire de cet ancien candidat de l’émission Masterchef » ? Je réalise une cuisine d’association. C’est-à-dire que les ingrédients doivent se parler et se répondre. » Ainsi du thé qui, parce qu’il est fumé, s’allie naturellement au poisson , tout comme les champignons dans une construction culinaire terre-mer. Quant au choix de la bergamote , Éric l’a voulu pour mieux faire connaître cet agrume que l’on associe trop souvent à la parfumerie et aux bonbons. Alors qu’il se révèle en cuisine bien plus parfumé et subtil qu’un citron. » Quentin Salinier Pour 4 personnes 35 minutes de préparation. 15 minutes de cuisson◆ 1 joli merlu de ligne de 1,7 kg au minimumPour la gastrique ◆ 100 g de sucre ◆ 4 belles bergamotes à défaut, 1 orange et 2 citrons verts ◆ 4 g de thé fumé ◆ 15 cl de fond de volaille maison, idéalement ◆ 5 cl de soja réduit en les pickles ◆ 1 betterave Chioggia, jaune ou rouge ◆ 50 g de sucre ◆ 10 cl de vinaigre d’ la garniture ◆ 700 g de champignons de saison pleurotes, champignons de couche, shiitakés, morilles, mousserons… ◆ 3 tiges de coriandre ◆ 1 belle gousse d’ail ◆ 5 cl de sauce d’huître. ◆ Huile d’olive ◆ Fleur de sel ◆ Poivre ◆ Pousses shiso ou coriandre.La gastrique fumée à la bergamoteOn commence par la sauce pour lui laisser le temps de réduire, de concentrer ses arômes et d’arriver à la bonne texture La gastrique n’est rien de moins qu’un caramel décuit », c’est-à-dire refroidi et rendu liquide avec un produit acide, un jus de fruit…Placez le sucre dans la casserole et réalisez un caramel à sec, à feux Pressez les bergamotes et filtrez-en le jus avant de le verser sur le caramel. Il va d’abord durcir, mais, avec la remontée en température, il se liquéfiera de nouveau. Quand le caramel est bien liquide et translucide, ajoutez le fond de volaille et la sauce soja. Remettez la sauce à feu doux pour lancer la réduction. Versez le thé et laissez infuser 2 à 3 Filtrez, et remettez à feu très doux pour poursuivre la réduction doucement. Ne faites jamais bouillir la sauce. Régulièrement, passez un pinceau mouillé sur les bords de la casserole pour décoller les sucs et les remettre dans la sauce. Quentin Salinier Préparez les champignons4. Lavez les shiitakés dans un récipient plein d’eau. Ce champignon supporte le passage dans l’eau, ce qui permet de laisser se déposer les impuretés au fond du récipient. Récupérez les champignons à l’aide d’une écumoire et séchez-les soigneusement dans un linge propre. Pour d’autres types de champignons, plus fragiles, nettoyez délicatement avec une brosse souple humide. Nettoyez, effeuillez et émincez au couteau la coriandre. Ciselez l’ail. les pickles de betterave5. Nettoyez et épluchez la betterave, puis taillez-la à la mandoline pour obtenir des tranches bien fines. Réalisez différentes formes à l’emporte-pièce. Dans une casserole, faites chauffer à feu vif 1 dose de sucre 50 g, 2 doses de vinaigre blanc 100 g et 3 doses d’eau 300 g. À ébullition, retirez la casserole du feu et plongez-y les morceaux de betterave. Laissez-les mariner jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Réservez et laissez les filets du merluCommencez par ébarber le poisson. C’est-à-dire, coupez aux ciseaux les nageoires du poisson. Munissez-vous d’un couteau à lame très fine et bien affûté, tel un couteau filet de sole ». Quentin Salinier 6. Positionnez la lame à l’arrière de la nageoire latérale et coupez en biais vers la tête. Glissez alors la lame du couteau le long de la dorsale vers la queue pour ouvrir la peau sans entailler trop profondément. Dégagez doucement le haut des filets en gardant la lame contre les arêtes jusqu’aux côtes du merlu. Contournez les côtes. Dégagez enfin la queue en transperçant de part en part le merlu à l’arrière des côtes et en tirant le couteau jusqu’au bout de la Finissez de séparer le filet au niveau du ventre. Une fois les deux filets levés, passez délicatement le doigt sur la chair pour repérer d’éventuelles arêtes résiduelles, et parez les Si vous souhaitez réaliser une cuisson sans la peau, tenez les filets par la queue et dégagez la peau sur 1 ou 2 centimètres. Tenez fermement la peau, et exercez de légers mouvements latéraux avec le couteau tout en tirant la peau et en inclinant la lame de votre couteau vers le plan de travail. Réservez au revenir les champignonsDans une poêle non revêtue, recouvrez le fond d’huile d’olive et placez sur feu vif. Quand l’huile commence à fumer, jetez les champignons et salez aussitôt. Ajoutez la sauce d’huître et enrobez les champignons. Quentin Salinier 9. N’ajoutez l’ail et la coriandre qu’en fin de cuisson. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud. Si vous décidez de proposer un deuxième type de champignons dans l’assiette, il est possible d’utiliser un autre mode de cuisson en les faisant revenir à blanc donc sans matière grasse et en salant à la sortie de la poêle. On cherche ainsi juste à monter les champignons en température et à avoir une légère coloration par la cuisson du poisson10. Cette fois, dans une poêle antiadhésive et froide, déposez les filets de merlu portionnés avec un filet d’huile d’olive. Placez la poêle sur feu moyen pour une montée en température progressive. Quand l’huile frémit en bordure du filet, laissez cuire 1 min. 30 avant de le retourner à l’aide d’une spatule. La cuisson sur la seconde face se fera en 30 secondes. Retirez du feu et recouvrez de papier aluminium pour laisser la chair tirer ». La cuisson se terminera lentement à cœur toute seule pour obtenir une texture idéale et une couleur Quentin Salinier Dans une assiette, composez un jardin des différents champignons parsemés de pickles et de pluches de coriandre. Déposez la sauce généreusement et posez le filet de poisson dessus. Laquez-le au pinceau d’un peu de sauce. Zestez un peu de bergamote et agrémentez de quelques pousses de shiso.1 Retrouvez le numéro de printemps de "Sud Ouest Gourmand" en kiosques. 96 pages. Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 25 min. Temps de cuisson 5 min. Calories. 519 Cal/pers. Ingrédients 700 g de filets de merlu 20 g de persil 3 citrons sel poivre gros sel 200 g de beurre blanc 2 cuil à soupe de ciboulette hachée Préparation Laver les filets et les détailler en portions régulières. Laver et équeuter le persil. Historier 2 citrons et peler le 3eme à vif. Ranger les filets sur une plaque à cuisson. Assaisonner. Recouvrir d'eau froide. Ajouter le citron pelé à vif coupé en tranches et du gros sel. Amener progressivement à ébullition et cuire pendant 5 minutes à léger frémissement. Égoutter. Ajouter la ciboulette hachée dans le beurre blanc. Dresser sur assiette. Décorer avec un citron et du persil. Servir le beurre blanc à la ciboulette à part, en saucière. Recettes associées Bao farcis à la compote de pommes et combawa Bao chocolat et noisettes Burgers bao poulet croustillant, crème d’avocat au sésame, oignons, roquette Gua bao au porc caramélisé, oignons, herbes, cacahuètes Baozi grillés aux oignons confits, cheddar fumé, et comté Bao aux légumes et crevettes Gâteau au café et au Baileys Boulettes à la scandinave Orzotto betterave, crème, aneth, pignons poissons 29 Avril 2017 Rédigé par pepit86 et publié depuis Overblog Le merlu et le chorizo... Pour 4 personnes 4 filets de merlu 10 cm de chorizo 20 cl de crème fraiche 2 c à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 4 courgettes piment d 'Espelette Coupez les extrémités des courgettes , et taillez des tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un taille courgette. Faites chauffer une poêle avce un peu d'huile d'olive puis faites revenir les tagliatelles de courgettes 10 minutes environ. Dans un plat allant au four huilé , déposez les filets de merlu, salez ,poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive . Enfournez à 180 degrés 15 à 20 minutes . Enlevez la peau du chorizo et passez le au robot ou un mouline herbes pour le hacher menu. Ajoutez la gousse d'zil et faites de même. Dans une poêle mettez le chorizo et l'ail à fau doux puis ajoutez la crème ; Laissez cuire 2 minutes puis allongez la sauce avec 2 c à soupe d'eau et l 'eau rendu par le poisson dans le plat à four. Fouettezla sauce et servir le poisson bien chaud avec la sauce et les courgettes . Saupoudrez de piment d'Espelette. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

recette filet de merlu avec peau à la poêle